كثيرة هي الوصفات السورية التي تتمتع بغرابة الاسم على قدر تميزها بنكهتها الشهية. من أبرزها "أبو بسطي" التي تقف رواية شعبية طريفة وراء اسمها. يُحكى أن كنّة احتارت حول ما تطبخه لحماتها من أجل أن تثبت جدارتها في الطهو، فجمعت كل ما لديها في المطبخ من مكونات، وطهتها معاً، وقدمتها لوالد زوجها قائلةً: "كلي وانبسطي، طبختلك أبو بسطي".
المكونات والمقادير
- تجدر الإشارة إلى أن بعض المكونات تختلف بين الطريقة الشامية والطريقة الحمصية.
- كيلوغرام يقطين، أبيض
- 300 غرام لحم، مكعبات مسلوق
- بصلة صغيرة، مقطعة ناعمة
- كوب حمص مسلوق
- 4 ملاعق كبيرة رب البندورة
- كوب تمر هندي، عصير غير محلى (اختياري)
- 3 فصوص ثوم مهروس
- نعنع يابس، حسب الرغبة
- سماق حب، حسب الرغبة (اختياري)، ولكن مع نقعه لساعات قبل الطبخ وتصفيته قبل الاستخدام.
طريق تحضير أبو بسطي
- تقشير اليقطين ثم إزالة بذوره وتقطيعه لمكعبات سميكة.
- تقلية البصل بقليل من الزيت ووضعه جانباً.
- تقلية اليقطين ثم وضعه جانباً.
- إضافة البصل واليقطين الى مرق اللحم، مع رب البندورة، وترك المزيج لينضج على نار هادئة.
- إضافة عصير التمر الهندي والثوم والنعناع والحمص قبل إغلاق إطفاء النار بـ5 دقائق.
- تقدم الوجبة بجانب الأرز المفلفل أو البرغل، حسب الرغبة.